Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

ёжик главный

В этом журнале

Исследую человеческую душу.
Рефлексирую на вызовы современной жизни.
Пишу о своей стране - Латвия.
Пишу о своём увлечении - Опера.
Пощу хорошую музыку.
Обсценную лексику в комментариях не употреблять, оппонентов не оскорблять.
promo jozhik апрель 24, 2017 13:09 50
Buy for 10 tokens
Наверняка многие, даже далёкие от мира оперы, знают имена великих теноров прошлого, типа Энрико Карузо, Марио Ланца или Сергея Лемешева. Так же многие знают трио великих теноров недавних десятилетий: Пласидо Доминго, Лучано Паваротти и Хосе Каррерас. Кстати, двое из них уже в довольно…
ёж-моргает

Щас лопну!

Предыдущий пост был про рижские рестораны и изысканную кухню. Но нет ничего вкуснее и обжорнее, чем простая домашняя еда. Ем уже третью порцию простого пюре на сливочном масле и молоке и гуляш из говядины с солёными огурцами. Столько устриц, мидий, осётров и лососей и прочих ресторанных деликатесов я бы не осилил... :)

Нюансы моей стряпни: говядину кусочками перед тушением обжариваю до золотистой корочки на разгорячённой сковороде (порционно небольшими партиями, чтобы она не успела выпустить сок), а потом тушу часа полтора (с добавлением воды). Добавляю на финальной стадии только обжаренный лук, соль, чёрный перец и пару листиков лаврухи.
В пюре - только сливочное масло и прогретое до кипячения молоко (без яиц и зелени). Солёные огурцы я люблю с рынка по рупь пейсят (1,50 €) - простые, без чеснока и прочих изысков, большие, чтобы внутри оставался рассол.

Всё. Кто на диете, просьба не читать. Хотя...
ёж-моргает

Жизнь в говядине и помидорах (февраль 2020)

Кому на Руси жить хорошо? Расширим вопрос. Где на свете легче всего жить? Кто-то говорит, что в Москве зарплаты выше, чем, скажем, в Екатеринбурге или Риге, но и расходы на жильё в той же Москве несопоставимы. Тогда как выяснить сермяжную правду: где жить легче? Итак, моя традиционная рубрика.

Я вывел тут так называемые ИНДЕКС ГОВЯДИНЫ и ИНДЕКС ПОМИДОРОВ, то есть, сколько килограммов мяса и овощей может позволить купить себе среднестатистический горожанин со своей среднестатистической зарплаты после оплаты аренды жилья и коммунальных расходов. Все приведённые ниже данные произведены по единой методологии.

На сайте numbeo https://www.numbeo.com/cost-of-living/ отражены цены на различные базовые продукты и услуги в разных городах и странах планеты. Кроме того там даны данные о средней зарплате после вычета налогов. Не буду загружать вас подробностями расчётов, просто беру формулу и применяю её к каждому городу: зарплата - минус аренда жилья - минус коммунальные расходы (42 кв.м на человека). Оставшуюся сумму на проживание я делю на стоимость одного килограмма говядины и помидоров в магазинах города и получаю Индекс говядины и Индекс помидоров - то есть количество килограммов, которые может позволить купить себе житель. Прежде всего мне интересны данные по городам экс-СССР, ну и для сравнения - разные города развитого мира на разных континентах.

 Здесь я дам данные на февраль 2020 года и приведу для сравнения показатели нескольких замеров в предыдущие годы, чтобы наглядно отразились тенденции.
Collapse )
ёж-моргает

Кухня: рыбные котлеты

Готовил впервые в жизни рыбные котлеты. Дегустаторы сказали, что на вкус "изумительно гениально!" ;)

Гуляя по Юрмале, забрели в маленький рыбный магазин, где я по совету друзей приобрёл замороженную рыбную массу трески в виде брикета в вакууме, то есть по сути, готовый рыбный фарш в упаковке нетто 450 г. Пожарил очень вкусно, делюсь собственным рецептом, основанном на принципах гуру кухни Лазерсона, про которого я давече упоминал.

Итак, слил воду из отмороженной тресковой массы, отрезал ломтик белого хлеба, снял с него корочку и обмочив в слитой воде и отжав добавил в фарш. Далее добавил мелко-мелко порезанного репчатого лука с половинки маленькой головки и одно куринное яйцо. Добавил малюсенькие кусочки сливочного масла, чтобы они по возможности попадали в каждую котлетку, посолил и поперчил белым молотым перцем. Потом добавил в фарш немного мелко-мелко нарезанной петрушки и размесил. Накалил сковороду с растительным и сливочным маслом напополам, и обваляв котлетки в панировочных сухарях, на среднем огне поджарил до хрустящих аппетитных корочек с каждой стороны. Из массы 450 г получилось 13 маленьких медальончиков. Всё. Нежнейшие! Ужасно вкусно и сразу и не понять, что котлетки рыбные.
ёж-моргает

4:23 утра

Вот вы наверное сейчас спите глубоким сном, насмотревшись как бабушки-пенсионерки сериалов на ночь, а Йож не спит, - колдует, экспериментирует, - варит апельсиновое варенье с кожурками под "Риенци" Рихарда Вагнера. Ну, спите, спите...
ёж-моргает

Ещё раз про оливье...

... про правильный оливье!

Рецепт его приготовления можете посмотреть в клипе Михаила Ширвиндта. Его готовят в Риге, в ресторане русской кухни "Дядя Ваня" (кстати, ни разу там не был, надо как-нить сходить). Смотреть с 9:47 тут:




Ну а я буду делать традиционный "советский" вариант оливье, но только без докторской колбасы. Ингредиенты у меня такие: картофель, морковь, курочка-гриль, огурцы солёные, огурцы маринованные, яйца, зелёный горошек, красный(!) лук, майонез "Провансаль" (2/3) и сметана с добавлением горчицы (1/3), чёрный молотый перец. И никогда никаких яблочек!!! Украсить мелко порезанным зелёным луком и пучком петрушки или укропа.

А в летний сезон попробую приблизить вкус "своего" оливье к оригиналу и в "своём" рецепте заменю солёные и маринованные огурцы на свежие, а для солёности добавлю красной икры. Сейчас же свежие огруцы просто условно съедобные.

А вы встречаете Новый год с оливье?
ёж-моргает

Грета Тунберг как знамя эко-зожников

Как-то в комментариях у enter_pretty я обмолвился, что не терплю это нынешнее поколение. Я имел ввиду те тренды, что нынче у них в моде на дворе: "правильный" образ жизни, - бег по утрам, фитнес и бассейн, борьба с курением, смузи, травки и тому подобную хрень. Мне в новом окружении, которое диктует правила жизни, и кстати, в том числе и на законодательном уровне, не очень комфортно, даже более того, просто иногда невыносимо жить. Всё это, конечно, проявляется в мелочах. Вот, пожалуйста, пара "безобидных" примеров:

1. Стою на шумной улице, курю. Подъезжает бородатый холёный "хипстер" на авто и заходя в подъезд, делает мне замечание, что тут курить нельзя, тычя своим холёным наманикюренным пальчиком в наклейку с перечёркнутой сигаретой на двери дома. Ему, эко-зожнику, сигаретный дым для его никчёмной жизни смертельно опасен. А моей бесценной жизни выхлопы угарного газа от его авто не опасны?

Collapse )
ёж-моргает

Вопрос, который меня пугает

На классический дежурный вопрос при встречах "Как дела?" мы формально также дежурно отвечаем в зависимости от нашего настроения на тот момент:
"Ок!"
"Нормально."
"Ничего."
"Так себе, или могло бы быть и лучше."
"Ах, лучше не спрашивай!"

И на этом всё - вопрос закрыт.

Вопрос же, который мне часто задают при встречах на интервью и который меня пугает, потому что предполагает более детальный ответ, таков: "Ну, что нового?"

Я впадаю в ступор, потому что ответить мне по существу и нечего. Новую книгу не написал, оперу не сочинил, картину не нарисовал. Короче, Историю не запачкал. Миллион не заработал, не женился, не развёлся, не родил, не помер; шалаш не построил, Родину не променял. О чём говорить тогда? О том, что давеча третьего дня набухался? О том, что кто-то нереально бесит? О том, что кофий утром пил без всякого удовольствия? Или замучила бессоница? Что надоела эта серость вокруг и всюду? О том, что посмотрел, что послушал, с кем встречался, что видел? Ерунда какая-то...

Может рассказать про взрыв мозга по тому или иному случаю? Не знаю...

А что нового у вас, расскажите-ка мне? ;)
ёж-моргает

Жизнь в говядине и помидорах (июль 2019)

Кому на Руси жить хорошо? Расширим вопрос. Где на свете легче всего жить? Кто-то говорит, что в Москве зарплаты выше, чем, скажем, в Екатеринбурге или Риге, но и расходы на жильё в той же Москве несопоставимы. Тогда как выяснить сермяжную правду: где жить легче? Итак, моя традиционная рубрика.

Я вывел тут так называемые ИНДЕКС ГОВЯДИНЫ и ИНДЕКС ПОМИДОРОВ, то есть, сколько килограммов мяса и овощей может позволить купить себе среднестатистический горожанин со своей среднестатистической зарплаты после оплаты аренды жилья и коммунальных расходов. Все приведённые ниже данные произведены по единой методологии.

На сайте numbeo https://www.numbeo.com/cost-of-living/ отражены цены на различные базовые продукты и услуги в разных городах и странах планеты. Кроме того там даны данные о средней зарплате после вычета налогов. Не буду загружать вас подробностями расчётов, просто беру формулу и применяю её к каждому городу: зарплата - минус аренда жилья - минус коммунальные расходы (42 кв.м на человека). Оставшуюся сумму на проживание я делю на стоимость одного килограмма говядины и помидоров в магазинах города и получаю Индекс говядины и Индекс помидоров - то есть количество килограммов, которые может позволить купить себе житель. Прежде всего мне интересны данные по городам экс-СССР, ну и для сравнения - разные города развитого мира на разных континентах.

 Здесь я дам данные на июль 2019 года и приведу для сравнения показатели последнего замера в марте 2019 года, в декабре 2018 года и среднегодовые показатели за 2018.
Collapse )