June 25th, 2013

ёж-моргает

Холодный суп (Auksta zupa) - классический рецепт латышской национальной кухни

Холодный суп на основе маринованной свеклы и кефира - традиционное блюдо Латвии в жаркую погоду. В России подобные рецепты называют свекольниками или разновидностями окрошки. У нас едят его все, повсеместно и часто. Обязателен в меню всех заведений общепита - от столовок и бистро до ресторанов. Привожу тут классический, самый распространённый вариант, который готовится очень легко и быстро.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. Свекла маринованная (консервированная, нарезанная тонкой соломкой)
2. Кефир или сметана (или и кефир, и сметана)
3. Яйца
4. Свежий огурец
5. Зелёный лук
6. Укроп
7. Соль
8. Редиска

Готовится суп непосредственно перед подачей, поэтому можно делать прямо в тарелке(миске), если только одна порция.
Отварить яйца в крутую и остудить.
Выложить в миску маринованную свеклу из банки из расчёта 3-4 столовые ложки на порцию, а также несколько ложек маринада. Мелко нарезать зелёный лук, укроп, редиску (чуть-чуть) и свежий огурец и всё перемешать со свеклой. Добавить холодной воды и кефира в пропорции 1 к 1 до средней консистенции (чтобы суп не был жидким или, наоборот, густым). Порезать яйца (1 шт. на порцию). Слегка подсолить и снова перемешать. Всё. Подаётся с кисло-сладким (saldskabmaize) или ржаным хлебом.

Нюансы. В таком простом рецепте самым главным является исходное качество продуктов. У нас в магазинах очень большой выбор маринованной свеклы от разных производителей (каждый подбирает по своему пристрастию), а, например, на Украине я такой в продаже вообще не видел. Тогда можно использовать просто отварную свеклу, настояв её на уксусе (но, чтобы без перебора). Шинковать соломкой или на крупной тёрке, но не кубиками. При варке свеклы добавить лимонного сока, чтобы она не потеряла цвет.
Про воду: в кулинарных книгах упоминают кипячёную, но она слегка горчит - я предпочитаю просто талую. Если нет совсем холодной, то можно в тарелку бросить пару кубиков льда. Кефир лучше брать не совсем жирный: 2% - в самый раз. Можно заменить пахтой (жирность 0,5%).
В процессе готовки количество того или другого регулируется по вкусу.

Как вариант - суп можно готовить на воде без кефира, заменив его несколькими ложками нежирной 15% сметаны. Но как говорил один мой товарищ, предпочтительней "на кефирной базе". В любом случае сметана не повредит. Она хоть и сама - кисломолочный продукт, но смягчает любую другую кислоту.

Этот суп также популярен и в Белоруссии, и в Литве. Но в каждом регионе свои нюансы. Про Белорусский - не скажу, ел так давно, что уже и не припомню особенностей, но у литовцев мне нравится меньше. Они чаще готовят его на просто отварной свекле (без уксуса) и разводят просто кефиром. Он получается густоватым и кисловатым. Подают его литовцы с горячими картофелинами. Определённая фишка в этом есть.

Многие привносят что-то из своих регионов. Некоторые добавляют в суп редис, неплохо добавить и чуток острого хрена.
Некоторые кладут отварной картофель и отварную говядину. Но это излишне - только утяжеляет блюдо. Полное извращение, когда крошат варёную колбасу или сосиски, я считаю.
promo jozhik april 24, 2017 13:09 49
Buy for 10 tokens
Наверняка многие, даже далёкие от мира оперы, знают имена великих теноров прошлого, типа Энрико Карузо, Марио Ланца или Сергея Лемешева. Так же многие знают трио великих теноров недавних десятилетий: Пласидо Доминго, Лучано Паваротти и Хосе Каррерас. Кстати, двое из них уже в довольно…